Igredientes: 01 frango(2kg) já cortado ou quantidade equivalente de pedaços de frango de sua preferência. sal e pimenta do reino moída na hora ao seu gosto e quantidade. 8 folhas de louro. 2 ramos de alecrim frescos. 3 dentes de alhos descascados (1 esmagado e 2 fatiados). 1/2 garrafa de vinho tinto seco. farinha de trigo para polvilhar. Azeite de oliva "extra virgem" de boa qualidade. 6 filés de anchovas em óleo. 1 punhado de azeitonas verdes e pretas sem caroço. 08 tomates vermelhos firmes e maduros sem pele e sem semente.(poderão ser substituídos por "tomates pelados" de boa marca). Tempere os pedaços de frango, com sal e pimentana hora e coloque-os numa tigela. Adicione as folhas de louro, os ramos de alecrim e o dente de alho esmagado e cubra com o vinho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, mas sugiro que voce o deixe de véspera, por uma noite na geladeira. Preaqueça o forno à temperatura de 180 graus. Escorra o frango, reservando o líquido da marinada, e seque-o dando umas batidinhas com papel toalha. Polvilhe os pedaços de frango com a farinha e sacuda para tirar o excesso. Aqueça uma panela refratária, adicione uma quantidade de azeite suficiente para fritar os pedaços de frango, até ficarem levemente dourados e reserve-os.

Coloque a panela de volta ao fogo e adicione o alho fatiado. Frite-o até ficar dourado, depois acrescente as anchovas, as azeitonas, os tomates (esmagados com uma colher de madeira e cortados) e os pedaços de frango com o líquido da marinada reservada. Ponha para ferver por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada em fogo baixo. Após o cozimento, coloque todo o conteúdo da panela em uma assadeira ou travessa de barro, cubra com uma camada dupla de papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos. Escume todo o óleo que se acumular no topo do molho, depois misture.

Remova as folhas de louro e os talos de alecrim. Sirva o frango com salada de rúcula ou agrião e arroz branco. Este prato fica bem harmonizado com um vinho tinto Chianti. Bom apetite!!