Igredientes:
01 frango(2kg) já cortado ou quantidade equivalente de pedaços de frango de sua preferência.
sal e pimenta do reino moída na hora ao seu gosto e quantidade.
8 folhas de louro.
2 ramos de alecrim frescos.
3 dentes de alhos descascados (1 esmagado e 2 fatiados).
1/2 garrafa de vinho tinto seco.
farinha de trigo para polvilhar.
Azeite de oliva "extra virgem" de boa qualidade.
6 filés de anchovas em óleo.
1 punhado de azeitonas verdes e pretas sem caroço.
08 tomates vermelhos firmes e maduros sem pele e sem semente.(poderão ser substituídos por "tomates pelados" de boa marca).
Tempere os pedaços de frango, com sal e pimentana hora e coloque-os numa tigela. Adicione as folhas de louro, os ramos de alecrim e o dente de alho esmagado e cubra com o vinho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, mas sugiro que voce o deixe de véspera,  por uma noite na geladeira.
 

Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de 180 graus. Escorra o frango, reservando o líquido da marinada, e seque-o dando umas batidinhas com papel toalha. Polvilhe os pedaços de frango com a farinha e sacuda para tirar o excesso. Aqueça uma panela refratária, adicione uma quantidade de azeite suficiente para fritar os pedaços de frango, até ficarem levemente dourados e reserve-os.



Cozimento:
Coloque a panela de volta ao fogo e adicione o alho fatiado. Frite-o até ficar dourado, depois acrescente as anchovas, as azeitonas, os tomates (esmagados com uma colher de madeira e cortados) e os pedaços de frango com o líquido da marinada reservada. Ponha para ferver por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada em fogo baixo.
Após o cozimento, coloque todo o conteúdo da panela em uma assadeira ou travessa de barro, cubra com uma camada dupla de papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.
Escume todo o óleo que se acumular no topo do molho, depois misture.


Toques Finais:
Remova as folhas de louro e os talos de alecrim. Sirva o frango com salada de rúcula ou agrião e arroz branco.
 
Este prato fica bem harmonizado com um vinho tinto Chianti.


 
Bom apetite!!